（单选题）
马铃薯淀粉中直链淀粉含量约为（）。
A25%
B40%
C41%
D42%
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
烹调中常用的淀粉主要有：绿豆、马铃薯、（）、小麦、甘薯淀粉等。
（单选题）
可使马铃薯淀粉糊的黏度减小，使小麦淀粉糊的黏度增大的调料是（）
（单选题）
马铃薯淀粉粒形为（），颗粒较大，粒径达50微米左右。
（判断题）
马铃薯淀粉的黏度稳定性强，透明度差，宜作勾芡之用。
（单选题）
马铃薯淀粉糊化温度较低，为59～67℃，糊化速度（），糊化后很快达到最高黏度。
（单选题）
玉米淀粉含直链淀粉为（）左右，糊化温度较高，约为64～72℃。
（单选题）
马铃薯淀粉的黏度稳定性（），但透明度较好，宜作挂糊上浆之用。
（单选题）
（）蔬菜中淀粉含量较多。
（单选题）
谷类中淀粉的含量在（）以上。
