（单选题）
可使马铃薯淀粉糊的黏度减小，使小麦淀粉糊的黏度增大的调料是（）
A食糖
B食盐
C味精
D酱油
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
马铃薯淀粉的黏度稳定性（），但透明度较好，宜作挂糊上浆之用。
（单选题）
烹调中常用的淀粉主要有：绿豆、马铃薯、（）、小麦、甘薯淀粉等。
（单选题）
烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，口味香醇，以鲜咸为主略带甜味，或以甜酸味为主。在操作上以挂淀粉糊的为多，而且使用清汁（）制。
（判断题）
马铃薯淀粉的黏度稳定性强，透明度差，宜作勾芡之用。
（单选题）
马铃薯淀粉糊化温度较低，为59～67℃，糊化速度（），糊化后很快达到最高黏度。
（单选题）
小麦淀粉的热黏度（），透明度和凝胶能力差。
（判断题）
干热也可使淀粉分解，生成各种糖。
（单选题）
挂糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉为主，选择时粉料（）。
（单选题）
全蛋糊的最佳配料比例是：面粉25％、淀粉25％、鸡蛋（）％、水35％。
