(判断题)
作为一名烹调师不仅要有精湛的食品加工技术,还应掌握一定的安全知识,这对保证食品卫生,预防食物源性疾病的发生,可以起到事半功倍的作用。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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(单选题)
烹调初加工间严禁堆放有毒有害物质,地面要有一定的倾斜度,并有专用()通道。
(单选题)
面包的制作不仅是烹饪的组成部分,且是()西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业。
(判断题)
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(单选题)
烹调原料初加工的技术要点之一是保持原料形态的()。
(单选题)
烹调原料初加工的技术要求是:()和保证原料形态的完整性。
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(判断题)
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(填空题)
()是指从烹调的各个环节和操作过程采用合适的方法、配方和技术,综合考虑食品营养、卫生和膳食美感三方面的关系,以烹调出理想的膳食。
(单选题)
生炒又称生煸、煸炒,是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用()的一种烹调方法。