（填空题）
麦汁煮沸时，较（）的pH值有利于α-酸的异构化，而较（）的pH值则有利于苦味的协调和细腻。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
麦汁煮沸时，较（）的pH值有利于α-酸的异构化，而较低的pH值则有利于苦味的协调和细腻。
（判断题）
麦汁煮沸时，随着酒花添加量的提高，α-酸的收得率反而降低。
（判断题）
提高煮沸麦汁的pH值，有利于酒花苦味物质的异构化，但对蛋白质凝固不利。
（简答题）
麦汁煮沸时，如何根据酒花的α-酸含量来添加酒花？
（填空题）
啤酒中的苦味物质主要是（），它是由α-酸在麦汁煮沸时异构化而成的。
（判断题）
啤酒呈苦味的主要物质是异α-酸，它是由α-酸经麦汁煮沸异构化而成的。
（填空题）
糖化过程的pH一般控制为：蛋白分解醪（），混合糖化醪（），煮沸麦汁（）。
（单选题）
麦汁煮沸时，有一种含硫化合物（），是典型的啤酒劣味物质，口味界限值只有40～60μg/L，因此，煮沸时要尽量将其蒸发掉。
（简答题）
简述麦汁煮沸时影响蛋白质变性凝固的因素？
