（名词解析）
发酵乳制品
正确答案
是指乳在发酵剂（特定菌）的作用下发酵而成的乳制品。在保质期内，大多数该类产品中的特定菌必须大量存在，并能继续存活和具有活性。
答案解析
略
相似试题
（简答题）
简述发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类
（简答题）
典型的发酵乳制品包括几种？
（单选题）
生产发酵性乳制品的原料乳必须（）
（简答题）
论述发酵乳制品的营养特点。
（单选题）
在生产发酵乳制品时，原料乳验收必须进行（）。
（填空题）
在发酵乳制品生产中要使用发酵剂，发酵机的主要作用是使（）发酵，产生挥发性风味物质和产生抗生素。
（填空题）
发酵乳制品种类有：（）、双歧杆菌发酵乳、保加利亚乳杆菌发酵乳、嗜酸乳杆菌发酵乳、酸牛乳酒、活性乳饮料以及干酪、（）等。
（填空题）
发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类，可以分为：①、乳酸菌培养物；②、母发酵剂；③、（）。
（单选题）
用于生产发酵乳制品的原料乳的必检指标是（）
