（判断题）
制作冷菜应注意卫生、加强保管，防止食品之间相互串味。（）
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
冷菜制作时，（）不符合厨房卫生管理要求。
（单选题）
根据行业规范，为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生，要求冷菜出品厨房员工进入冷菜生产操作区必须（）
（单选题）
打包服务时应注意食品卫生，只能打包（）。
（判断题）
打包服务时应注意食品卫生：只能打包未交叉接触的菜品。
（单选题）
食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止（）事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。
（判断题）
加强托盘管理名注意：（1）在选购或制作木托盘时，应严格保证托盘的质量；（2）使用中，要教育叉车司机和装卸搬运工人严格执行操作规程；（3）加强托盘的养护和维修。
（判断题）
冷菜部门负责冷菜的加工、制作、拼盘等工作。（）
（多选题）
加强食品卫生的管理，使食堂卫生工作经常化、制度化，食堂工作人员共同把好卫生质量关。食堂卫生管理中，（）。
（简答题）
简述冷菜制作标准与程序。
