A对
B错
（判断题）
制作西湖醋鱼的原料以鲜活的鳜鱼为最佳。
答案解析
（单选题）
制作西湖醋鱼的烹调方法是（）。
红烧鱼的成品特点是：色泽红亮、鱼体完整、（）、芡汁明亮。
西湖醋鱼的烹调方法属于（）。
焦糖汁的调制是由（）的性质决定，加热转化成黄色物质，产生令人悦目的色泽与风味。
熟咸馅用料广泛，口味多变，其风味特点是（）。
（填空题）
清汤的特点是汤汁色泽（），汤味（），汤质（）。
西湖醋鱼选择的原料是（）。
烹制“西湖醋鱼”的方法是（）。
