（单选题）
面筋蛋白质含量多的面粉，（）差，但筋力大，不易流散。
A弹性
B可塑性
C韧性
D延伸性
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在（）以下。
（单选题）
高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。
（判断题）
低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在20%以下。
（判断题）
高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。
（单选题）
高筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。
（单选题）
低筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。
（单选题）
中筋面粉蛋白质含量为9%—11%，湿面筋值在（）之间。
（判断题）
中筋面粉蛋白质含量为9%-11%，湿面筋值在25%-35%之间
（填空题）
高筋面粉通常用（）小麦磨制而成，其蛋白质含量高，面筋质湿重高于32%。
