厨房废弃物是细菌生长的理想场所，如不采取严密措施将会引来苍蝇、老鼠和其他各种害虫，从而将细菌传播到厨房的新鲜食物上。
厨房生产过程中留下的剩饭、加工蔬菜丢弃的菜叶菜皮，或加工其他原料时的废弃物，如从肉中剔除的骨头等，必须从工作区迅速移开。
厨房里必须有足够数量的垃圾桶，且不能装得过满。
现在许多装备先进的厨房已建立起废弃物处理装置，它是处理废弃物的一套现代化的便利方法。该装置由一套高速切割系统构成，用以将废弃物切碎，再用水冲洗排人下水道。对该处理系统应经常检修，保持畅通。
为了减少废弃物的产生，对烹饪原料尽可能做到物尽其用外，根据废弃物类别不同，实施分类管理，以实现废弃物的综合利用。
