A预热
B预冷
C预热或预冷
D不需要做处理
（简答题）
如何对厨房废弃物进行处理。
答案解析
（单选题）
属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（）。
厨房中塑料类废弃物宜采用的处理万法为（）
厨房用香菇14千克做原料，香菇进价56.00元/千克。经加工处理后，水发香菇112千克，则香菇的单位成本为（）
厨房控制油脂氧化腐败的措施有哪些。
（多选题）
厨房的布局类型有（）。
评价厨房抹布材质要求的指标有（）
厨房控制食用油脂氧化酸败的措施有哪些？
厨房成本计算的核心是计算（）
