厨房用香菇14千克做原料，香菇进价56.00元/千克。经加工处理后，水发香菇112千克，则香菇的单位成本为（）

（单选题）

某餐厅根据历史数据统计得出肉类原料占厨房全部结存原料价值的40％，月末对肉类主要原料盘点得出其价值为3000元，则该餐厅厨房当月原料结存总额为（）。

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（单选题）

厨房生产设备主要分为烹调加热设备，冷藏冷冻设备，食品原料加工设备和（）设备。

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（简答题）

厨房控制油脂氧化腐败的措施有哪些。

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（多选题）

厨房的布局类型有（）。

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（单选题）

评价厨房抹布材质要求的指标有（）

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（简答题）

厨房控制食用油脂氧化酸败的措施有哪些？

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（简答题）

怎么对厨房菜板进行消毒？

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（单选题）

厨房成本计算的核心是计算（）

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（单选题）

厨房温度秋季应保持在（）。

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