A牛尾皮下
B牛尾根部
C牛尾尖部
D牛尾关节部
（单选题）
牛尾的初加工是将牛尾清洗干净后应先剔除牛尾根部多余的（）
答案解析
牛尾的初加工最后应将分成段的牛尾放入（）中，对其进行初步热加工。
（判断题）
牛尾初加工时，在洗净后应将其剁切成2～3厘米的段。
制作牛尾汤要把牛尾锯成段。
制作牛尾汤要把牛尾从关节处切成段。
制作牛尾汤的原料有（）
牛尾浓汤是法式菜典型的代表菜肴。
牛尾浓汤是美式菜典型的代表菜肴。
制作牛尾汤的原料其中有（）
