（简答题）
食品中的苦味物质有哪些？
答案解析
甜味物质的呈味机理？
（填空题）
食品中重要的苦味物质有（）、（）、（）、（）、（）五大类。
（判断题）
气味是由肉中的呈味物质刺激口腔味蕾细胞引起的。
（单选题）
咖啡碱、茶碱、可可碱都是（）类衍生物，是食品中重要的生物碱类苦味物质。
肉成熟后保水性（），且风味得到了改善，肉中的主要呈味物质是（）和（）。
啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的苦味物质（）提供的。
（名词解析）
啤酒中的苦味物质
啤酒中的苦味物质主要是（），它是由α-酸在麦汁煮沸时异构化而成的。
