（单选题）
青菜制馅，焯水时放一点盐，其目的是（）。
A调味
B防腐
C保持菜的绿色
D增加渗透压
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
用青菜制馅，焯火时放一点盐的目的是（）。
（单选题）
用菠菜制馅，需先经焯水，然后（），方可切碎制馅之用。
（单选题）
制作青菜馅时，青菜去掉黄叶，将青菜叶掰开洗净，放入（）水中焯水。
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用肉类原料制馅，一般要先焯水，使馅汁多而肉嫩。
（判断题）
用新鲜蔬菜制馅时，一般要经过择、洗、切、脱水或焯水等初加工。
（单选题）
焯水时可以除去蔬菜中的（）、苦味、辣味。
（单选题）
下列营养素在焯水时不易流失的是（）。
（判断题）
蔬菜焯水时应该猛火沸水，这样可以减少维生素的损失。
（单选题）
菜肴原料焯水时要根据原料的性质掌握加热的时间，选择适宜的（）。
