（简答题）
许多含水量较高的食品放在冰箱里被冻结以后其品质会下降，解释其原因。
正确答案
对于含水分多的食品材料被冻结时体积将会膨胀。由于冻结过程是从表面逐渐向中心发展的，即表面水分首先冻结；而当内部的水分因冻结而膨胀时就会受到外表面层的阻挡，于是产生很高的内压（被称为冻结膨胀压），此压力可使外层破裂或食品内部龟裂，或使细胞破坏，细胞质流出，食品品质下降。
答案解析
略
相似试题
（简答题）
5cm厚的牛肉胴体在－30℃的冷冻间里被冻结。产品含水73%，密度970，冻牛肉热导率为1.1W/（m•K），初始冻结点为－1.75℃，冻结前后的焓差为250kJ/kg，表面传热系数为50W/（m2•K），试用Plank方程式估计其冻结时间。
（判断题）
在空气湿度较高的情况下，空气流速将对食品干耗产生严重的影响。
（单选题）
案例：车子停放在物业管理的小区里被一精神病人损坏，这种情况该如何是好？（）
（单选题）
做静平衡试验时，旋转件应安装上专用心轴放在平衡支架上。为获得较高的静平衡精度，要求平衡支架的支承面硬度为HRC（）。
（填空题）
食品中的PCDD/Fs主要来自于（）的污染，尤其是经过生物链的富集作用，可在（）中达到较高的浓度。
（单选题）
由于大气对电磁散射和吸收的影响，致使电磁波谱让许多波区透射率变小，甚至无法通过电磁波，通常称透射率较高的波区为（）。
（判断题）
食品冻结速度越快，则冻结食品的质量越好。
（判断题）
食品冻结速度越快，则冻结食品的质量越好。（）
（简答题）
刚从冰箱中拿出的奶瓶放在空气中，外壁常常会析出水珠，请解释原因。
