（判断题）
食品冻结速度越快，则冻结食品的质量越好。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
食品冻结速度越快，则冻结食品的质量越好。（）
（判断题）
平板状食品的初始温度越低，其冷却的速度越快。（）
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食品在冻结过程中发生的质量变化有哪些？
（简答题）
简述冻结速度与冰晶分布的关系及其对食品质量的影响。
（填空题）
冻结食品质量取决于四个因素：（）、冻结前后的处理和包装、（）和产品流通中所经历的（）和时间。
（填空题）
食品在冻藏过程中的质量变化包括（）、（）、冻结烧、化学变化和汁液流失。
（填空题）
影响冻结食品储藏期和质量的主要因素有（）。冰晶体最大生成带的范围是（）。
（判断题）
淬火冷却速度越大，钢淬火后的硬度越高，因此淬火的冷却速度越快越好。
（判断题）
过滤槽在开始过滤时，过滤速度越快越好。
