A爆
B炒
C熘
D煮
E烧
（多选题）
烹调中，哪些因素会影响勾芡的质量（）。
答案解析
（判断题）
淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。
（单选题）
爆炒是将经加工处理的主料投入（）中划至断生，再与切好的辅料同炒并勾芡成菜的烹调方法。
勾芡能使汤菜融和，弥补（）烹调人味的不足。
锅烹方式适合的烹调方法主要有（）
牛腩最适合的烹调方法是烧、炖等。
酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是（）。
在鱼的表面上剞上柳叶花型花刀，适合于（）的烹调方法。
下列不属于勾芡的方法是（）。
