尼泊金酯杀菌作用随着醇烷基碳原子数的增加而增加，水中的溶解度随着醇烷基碳原子数的增加而降低，毒性随着醇烷基碳原子数的增加而减轻。通常是使用复配的方法提高其溶解度，并通过增效作用来提高防腐能力。我国使用的主要是对羟基苯甲酸乙酯和丙酯。
尼泊金酯类的作用机理是破坏微生物的细胞膜，使细胞内的蛋白质变性，并抑制细胞的呼吸酶系和电子传递酶系的活性。其抗菌活性主要是分子态起作用，由于其分子内的羧基已经被酯化，不再电离，而对位酚羟基的电离常数很小，因此，其在较宽的pH范围均具有良好的抑菌效果。尼泊金酯已在焙烤食品、脂肪食品、乳制品、水产品等多个领域得到使用。
（简答题）
尼泊金酯在在食品中的应用及作用机理。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
请简述尼泊金酯与其他食品防腐剂相比有哪些优势。
（单选题）
作为食品防腐剂，尼泊金酯与苯甲酸钠、山梨酸钾和丙酸钙相比最大的优势在于（）。
（简答题）
简述常用防腐剂苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、丙酸钠和丙酸钙、尼泊金酯、尼生素的防腐特性及安全性。
（多选题）
下列关于尼泊金酯类的说法正确的是（）。
（简答题）
苯甲酸及其钠盐在食品中的应用及作用机理。
（简答题）
请说明葡萄糖氧化酶在食品保鲜中的应用及保鲜机理。
（简答题）
请简述淀粉酶的作用机制及在食品工业中的应用？
（简答题）
比较光子和光热探测器在作用机理、性能及应用特点等异同。
（简答题）
比较光子探测器和光热探测器在作用机理、性能及应用特点等方面的差异。
