(单选题)
米粉中的蛋白质主要是谷蛋白和球蛋白,不能形成(),因此没有筋性和延伸性。
A面筋网
B海绵状
C泡沫状
D蜂窝状
正确答案
答案解析
略
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(判断题)
米粉中的蛋白质主要是谷蛋白和球蛋白,不能形成面筋,因此没有筋性和延伸性。
(判断题)
米粉所含的蛋白质,常温下不能生成面筋白谷蛋白和谷胶蛋白。
(判断题)
由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白,所以它的主坯没有弹性和韧性。
(判断题)
由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白,所以米粉面团没有弹性。
(判断题)
米及米粉中含有蛋白质,所以米粉面团也具弹性韧性。
(填空题)
面粉中的蛋白质主要是()和()。
(单选题)
大米所含的蛋白质主要为谷蛋白和(),这两种蛋白质吸水后不能形成面筋。
(单选题)
面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含()和蛋白质性质决定。
(判断题)
大米中的蛋白质含量约占6.8%,主要分布在米的糊粉层和胚乳中。