（单选题）
加工烹调对菜点的色、香、味、形起着决定性作用，是（）管理的关键环节。
A烹调质量
B菜点质量
C原料质量
D加工质量
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
火候的掌握，对于菜肴的色、香、味、（）、质起着决定性的作用。
（单选题）
评价创新菜点，首先要看它是否具备一般优质菜点的（），即菜点的色、香、味、形、器、营养、卫生。
（判断题）
刀工的作用是便于烹调，便于入味，便于咀嚼，便于成熟，有利于菜肴的色、香、味，有利于菜的形状。
（判断题）
热菜的烹调方法由于原料的性质、形态的不同，以及菜肴的色、香、味、形、质等诸要素的要求不同，再加上工艺上的区域性，形成了众多的烹调方法。
（单选题）
卤菜的色、香、味主要是由（）决定的。
（填空题）
刀工技术不仅决定原料（）的形状，而且对馅料制成后的色、味、香、形及卫生等方面都有重要的影响。
（判断题）
刀作为烹调的主要工具，对于原料色、香、味、形及原料的初加工都起很大的作用。
（判断题）
调味是烹调中的一项重要措施，对菜肴的色、香、味起重要的作用。
（判断题）
中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系，所以历来对刀工极为重视。
