（多选题）
绿茶初制过程中，鲜叶杀青的原则是（）。
A高温杀青，先高后低
B高温杀青，保持恒温
C抛闷结合，多抛少闷
D嫩叶老杀，老叶嫩杀
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
绿茶初制过程中，揉捻工艺根据杀青叶是否摊晾分为（）。
（单选题）
绿茶初制过程中对老嫩不匀的鲜叶，在揉捻中可采取（）措施，以达到揉捻均匀的目的。
（单选题）
在绿茶初制加工中，控制（）是杀青与干燥工序适度的主要技术指标之一。
（单选题）
鲜叶经萎凋、摇青，促使发酵后进行杀青、揉捻和烘干的初制工艺是（）。
（单选题）
在绿茶初制的杀青工艺中，要求叶温在一、二分钟内升至（）以上。
（判断题）
绿茶、青茶、黄茶初制时，杀青的目的各不相同。
（判断题）
绿茶的加工工序主要可分为鲜叶—杀青—揉捻—干燥。
（单选题）
绿茶杀青过程中，要求嫩叶老杀，其原因之一是（）。
（填空题）
（）的制作工艺分为杀青、揉捻和干燥。杀青是形成绿茶品质的关键技术措施，其主要目的：一是彻底破坏鲜叶中的酶的活性，制止多酚类的酶促氧化；二是散发青草气，发展茶香；三是蒸发一部分水分，使之变柔软，增强韧性，便于揉捻成形。
