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①.在有氧的环境下，霉菌、酵母菌、细菌都有可能引起食品变质。
而在缺氧，只有部分酵母菌和细菌能引起食品变质。
②.在有氧的环境中，因M的生长、繁殖而引起的食品变质速度较快。
缺氧，由厌氧M生长引起的食品变质速度较缓慢。
，兼性厌氧M引起的食品变质速度也比在有氧环境中慢得多。
即缺O2的环境中，
A.可生长的M种类少；
B.M生长的速度慢。
∴在进行食品保藏时，可将食品储存在无O2环境（进行真空包装）or含高浓度CO2（40～80%）的环境中，以防止or减缓M引起的食品变质。
（简答题）
请简述气调保藏食品的原理。
正确答案
答案解析
略
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（简答题）
简述低温和气调保藏果蔬的基本原理。
（判断题）
气调冷藏保藏食品时，其中氧气的浓度越低，CO2浓度越高效果越好。（）
（简答题）
按照食品保藏的原理可将现有的食品保藏方法分为哪几类？
（简答题）
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（简答题）
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食品冷冻保藏的原理是什么？简单说明食品冻结技术及其原理。
（填空题）
食品的保藏原理有（）、（）、（）和（）等原理。
（填空题）
食品的保藏原理有无生机原理、（）、不完全生机原理和（）等原理。
（简答题）
食品按保藏原理的分类方法。
