（一）、对原料吸水膨胀的影响：黑麦＞小麦＞燕麦＞小米＞大麦＞玉米颗粒大的吸水性差，生产上60-75分钟、85-90度
（二）、粉碎细度与粉浆预煮粘度的关系
原料中淀粉颗粒外泄程度愈高，吸水膨胀速度愈快，粉状原料糊化所需温度愈低，预煮所需时间愈短。同时我们知道原料淀粉颗粒外泄的程度取决于原料的粉碎细度。
1、不同粉碎细度粉浆加热时粘度的影响：粉碎愈细，粘度开始的愈早，同样温度条件下粘度愈高，也就是说其糊化温度愈低。
2、不同加热速度对粗粉粘度的影响：粗粉应快加热。
3、不同加热速度对细粉粘度的影响：粉碎细度高的原料，加热预煮时应采取缓慢升温的方法。
（简答题）
谈谈原料粉碎度对蒸煮工艺的影响？
正确答案
答案解析
略
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（简答题）
谈谈无蒸煮工艺的发展概况？
（简答题）
淀粉质原料为什么要进行蒸煮？其工艺流程如何？
（简答题）
酱油生产过程中原料蒸煮不足和蒸煮过度会有哪些不好的影响？
（填空题）
豉香型：以大米为原料，经蒸煮，用大酒饼为主要糖化发酵剂，采用边糖化边发酵工艺，釜式蒸馏，陈肉酝浸勾兑而成，具有豉香特点的白酒。（）为代表。
（填空题）
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（单选题）
麦芽粉碎过（）会影响麦芽有效成份的浸出，降低了原料利用率。
（单选题）
麦芽粉碎过（）会影响麦芽有效成分的浸出，降低了原料利用率。
（简答题）
将淀粉质原料进行蒸煮的目的
（简答题）
淀粉质原料蒸煮的作用
