（1）原料吸水后，借助于蒸煮时的高温高压作用，是原料的淀粉细胞膜和植物组织破裂，既破坏原料中淀粉颗粒的外皮，使其内容物流出，呈溶解状态变成可溶性淀粉，以便糖化剂作用，使淀粉变成可发酵性糖。
（2）借助蒸汽的高温高压作用，把存在于原料中的大量微生物进行灭菌，以保证发酵过程中原料无杂菌污染，是酒精发酵能顺利进行。
（简答题）
将淀粉质原料进行蒸煮的目的
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
淀粉质原料为什么要进行蒸煮？其工艺流程如何？
（简答题）
淀粉质原料蒸煮的作用
（多选题）
在蒸煮过程中，原料中的淀粉要顺次经过（）等物理化学变化过程。
（填空题）
清蒸清渣：将原料的蒸煮和酒醅的（）分开进行，然后清渣发酵的操作（清蒸原、辅料，清渣发酵，清蒸蒸馏）。
（填空题）
酒精酵母不含淀粉酶，所以它不能直接利用淀粉进行酒精发酵，因此，在利用淀粉质原料生产酒精时，必须把淀粉转化成可（）。
（简答题）
简述以淀粉质原料酿造食醋的原理。
（简答题）
简述淀粉质原料化学组成
（简答题）
简述淀粉质原料酒精发酵工艺过程。
（简答题）
酸性蛋白酶在淀粉质原料酒精发酵中的作用？
