（填空题）
清蒸清渣：将原料的蒸煮和酒醅的（）分开进行，然后清渣发酵的操作（清蒸原、辅料，清渣发酵，清蒸蒸馏）。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
酒母两大类：一是用酒药通过淋饭酒醅的制造自然繁殖培养酵母菌，这种酒母称为（）。二是用纯粹黄酒酵母菌，通过纯种逐级扩大培养，增殖到发酵所需的酒母醪量，称之为纯种培养酒母。
（简答题）
将淀粉质原料进行蒸煮的目的
（填空题）
（）：酒醅和碴子严格分开，不混杂。
（简答题）
酱油生产过程中原料蒸煮不足和蒸煮过度会有哪些不好的影响？
（单选题）
如果要将复杂原料中分子量大于5000的物质与5000分子量以下的物质分开选用（）
（单选题）
如果要将复杂原料中分子量大于5000的物质与5000分子量以下的物质分开选用（）。
（简答题）
谈谈原料粉碎度对蒸煮工艺的影响？
（简答题）
淀粉质原料蒸煮的作用
（简答题）
原料蒸煮时获、耗蒸气量如何计算？
