淀粉质原科加热进行蒸煮时，所需蒸气量可用如下公式计算。
每小时内耗蒸气量用D表示，即是：D＝GC（t2-t1）/I-λkg／h
式中：G——进入蒸煮锅内的粉浆量kg／h；C——粉浆的比热千卡／kg·℃；t1——进入蒸煮锅前的粉浆温度℃；t2——蒸煮温度℃；I——加热蒸气的热焓kcal/Kg；λ——加热蒸气冷凝水热焓kcal／kg。
粉浆比热可按下式计算C=C0X/10C=C水（100-X）/100
式中：C——所求粉桨比热kcal／k6·℃；C0——干物质的比热kcal／kg·℃，对于淀粉质原料，可取C。＝0.37kcal／kg·℃
X.—粉浆中含干物质量（％重量）C水——水的比热，取C水=1kcal／kg·℃
例如，有一酒精厂，进入连续蒸煮锅的粉浆量为15000kg／h，粉浆温度为70℃，含干物质为20％，蒸煮温度为143℃，蒸煮压力为5atm（表压），计算每小时蒸煮中耗蒸气量多少kg？
根据上面的公式可求得粉浆的比热：C＝C0X/100=C水（100-X）/100=0.37×20/100=1×（100-20）/100＝0.874kcal／kg·℃
得：I＝657.8kcal／kg入＝143kcal／kg
则加热蒸煮时，每小时耗用蒸汽量为：D＝GC（t2-t1）=15000×0.874×（143-70）/（657.8-143）＝1859kg／h
假设原料需蒸煮90分钟，则整个蒸煮过程中要消耗蒸气为：1859×90÷60＝2788.5kg。
（简答题）
原料蒸煮时获、耗蒸气量如何计算？
正确答案
答案解析
略
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将淀粉质原料进行蒸煮的目的
（简答题）
淀粉质原料蒸煮的作用
（多选题）
在蒸煮过程中，原料中的淀粉要顺次经过（）等物理化学变化过程。
（填空题）
清蒸清渣：将原料的蒸煮和酒醅的（）分开进行，然后清渣发酵的操作（清蒸原、辅料，清渣发酵，清蒸蒸馏）。
（填空题）
豉香型：以大米为原料，经蒸煮，用大酒饼为主要糖化发酵剂，采用边糖化边发酵工艺，釜式蒸馏，陈肉酝浸勾兑而成，具有豉香特点的白酒。（）为代表。
（单选题）
提高秸草为主要发酵原料家用沼气池的产气量要加（）
