A蛋白质水解
B蛋白质凝胶
C脂肪乳化
D淀粉老化
（简答题）
论述在腌制肉类时使用糖类主要作用
答案解析
简述在腌制肉类时使用糖类主要作用
（填空题）
在腌制肉类时常用糖类有：葡萄糖、（）和乳糖。
（单选题）
肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）
在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（）。
简述食盐在腌制加工过程中的作用。
试述食糖在腌制过程中的防腐作用。
肉类常用腌制温度为（）。
肉类腌制的方法有：（）、（）、（）和（）四种。
