（填空题）
在腌制肉类时常用糖类有：葡萄糖、（）和乳糖。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
论述在腌制肉类时使用糖类主要作用
（简答题）
简述在腌制肉类时使用糖类主要作用
（填空题）
肉类腌制的方法有：（）、（）、（）和（）四种。
（单选题）
精瘦肉类在腌制调理过程中的吃水现象属于（）。
（简答题）
阐述肉类腌制有哪些方法？并就这些方法分析其各自的优缺点。
（单选题）
在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（）。
（单选题）
肉类常用腌制温度为（）。
（判断题）
加工时常在肉类中加盐，是持水性增加。
（填空题）
白煮肉类也叫（），可以认为是酱卤肉类未经（）的一个特例，是原料肉经或未经腌制后，在水或盐水中煮制而成的熟肉类制品。一般在食用时再调味，产品能保持原料肉固有的色泽和风味。
