(判断题)
加工时常在肉类中加盐,是持水性增加。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
(判断题)
肉制品中加三聚磷酸钠(焦磷酸钠)可使其持水性增加,防止脂肪酸败。
(填空题)
在腌制肉类时常用糖类有:葡萄糖、()和乳糖。
(判断题)
在镀镍液中加入硼酸的目的是作为导电盐
(单选题)
在肉类加工中,添加(),有利于提高血红素的稳定性,延长肉类产品货架期。
(简答题)
在碘酸盐和碘化物的溶液中加入Al2(SO4)3溶液会得到什么产物?并加以解释
(判断题)
要获得理想的肉类风味应该在动物饲养、屠宰、熟化、贮藏和加工等所有环节都要控制在最佳条件。
(简答题)
试述肉类罐头加工工艺及质量控制。
(多选题)
从肉类加工的角度将猪只的胴体分为()
(简答题)
试述肉类加工和储藏过程中产生不良色素的原因。
![快考试在线搜题](http://static.examk.com/pc/images/qrcode.gif)