（判断题）
要获得理想的肉类风味应该在动物饲养、屠宰、熟化、贮藏和加工等所有环节都要控制在最佳条件。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
畜禽肉类的风味物质？
（简答题）
影响肉类风味的主要因素有哪些？
（简答题）
影响肉类风味的主要因素有哪些？
（填空题）
白煮肉类也叫（），可以认为是酱卤肉类未经（）的一个特例，是原料肉经或未经腌制后，在水或盐水中煮制而成的熟肉类制品。一般在食用时再调味，产品能保持原料肉固有的色泽和风味。
（填空题）
送宰时送宰人员与饲养车间人员做好头数交接，需保证数字相符，（）单不得进行屠宰。
（填空题）
屠宰家畜时，对家畜致昏的目的是①、让动物失去（），减少痛苦。②、避免动物在被宰杀时挣扎而消耗较多的（），以保证肉质。
（判断题）
动物在被屠宰以后，肌肉存放于缺氧状态下其颜色会逐渐变得暗红，这是由于肌红蛋白和血红蛋白处于缺氧状态的结果。（）
（单选题）
肉类解僵所需要的时间因动物、肌肉、温度以及其他条件不同而异。在0～4℃的环境温度下禽类需要（）。
（单选题）
结晶时，若要获得颗粒少但是粒度大的晶体，应该控制溶液在（）结晶
