（填空题）
豆制酱油的发酵方法按成曲的菌种种类分（）和（）。
答案解析
豆制酱油的发酵方法以成曲拌水多少分（）、（）和（）。
（简答题）
何谓褶曲的枢纽？褶曲的基本形态有哪些？
种曲的要求是什么？
酱油制曲时，翻曲的目的是什么？
简述褶曲的组成要素。
试述棉纤维的截面和纵向形态，并说明天然转曲的工艺意义。
褶曲的基本形态是背斜和_______________。
白酒大曲根据制曲温度可分为高温大曲、中高温大曲和中温大曲，高温曲制曲的特点是（）.
