（填空题）
白酒大曲根据制曲温度可分为高温大曲、中高温大曲和中温大曲，高温曲制曲的特点是（）.
答案解析
酱油种曲是制成曲时使用的（），由试管斜面菌种经（）、（）逐级扩大培养而成。
制曲是生产酱油的关键环节，厚层通风制曲优劣取决于（）、菌丝生长期、菌丝繁殖期、孢子着生期。
（简答题）
酱油制曲过程中米曲霉的生长变化？
酱油制曲过程中，如何防治杂菌污染？
豆制酱油的发酵方法按成曲的菌种种类分（）和（）。
生酱油需经过加热的目的是什么？
大曲制曲特点有什么？
简述酱油加热的目的？
