（简答题）
生酱油需经过加热的目的是什么？
答案解析
加热灭菌对酱油制作上有什么作用？
（单选题）
加热煮制或红烧时，原料下锅后，随时加入主要配料，如酱油、酒、盐、香料等，决定产品的口味叫（）。
酱油制曲时，翻曲的目的是什么？
简述酱油的色香味体形成的机理。
简述酱油的味极其形成机理。
以豆粕或豆饼为原料生产酱油需润水处理，下列说法不符合润水目的的是（）。
简述酱油菌种选择条件。
简述酱油优良菌种特点。
