1.杀菌防腐，使酱油具有一定的保质期。
2.破坏酶的活性，使酱油组分保持一定。
3.通过加热增加芳香气味，还可挥发一些不良气味，从而使酱油风味更加调和。
4.增加色泽，在高温下促使酱油色素进一步生成。
5.酱油经过加热后，其中的悬浮物和杂质与少量凝固性蛋白质凝结而沉淀下来，过滤后使产品澄清。
（简答题）
加热灭菌对酱油制作上有什么作用？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
生酱油需经过加热的目的是什么？
（简答题）
简述酱油加热的目的？
（多选题）
酱油酿造过程中对风味形成有重要作用的微生物有（）。
（填空题）
加热是消毒灭菌中用得最广泛的方法，加热灭菌可分为（）和（）。
（填空题）
（）：麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醪的温度，使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。
（单选题）
加热煮制或红烧时，原料下锅后，随时加入主要配料，如酱油、酒、盐、香料等，决定产品的口味叫（）。
（多选题）
加热灭菌时热空气将进入（）。
（简答题）
膨胀水箱的作用是什么？其上有哪些配管？
（简答题）
露天钢管上有哪些管件（附件）？各起什么作用？
