（1）孢子发芽期：入池后米曲霉孢子得到适当的温度和水分，开始吸水、体积膨大，发芽生长。孢子发芽期一般为接种后的4～5h。
（2）菌丝生长期：孢子发芽后，接着生长菌丝。培养6～8h后，应连续通风降温和供氧，培养10～12h，进行第1次翻曲，使曲料疏松，减小通风阻力，保持正常温度。
（3）菌丝繁殖期：第1次翻曲4～5h后，根据品温情况及曲料收缩裂缝等现象，再进行第2次翻曲，消除裂缝以防漏风，保持品温35℃左右和良好的通风。此阶段米曲霉菌丝充分繁殖，曲料全部发白。
（4）孢子着生期：第2次翻曲后，品温逐渐下降，但应仍然连续通风，维持品温30～34℃。一般曲料接种培养18h后，曲霉逐渐由菌丝的大量繁殖，到开始着生孢子，22～26h曲呈淡黄绿色，此时酶活力已达最高峰，即可出曲。
（简答题）
酱油制曲过程中米曲霉的生长变化？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
制曲是生产酱油的关键环节，厚层通风制曲优劣取决于（）、菌丝生长期、菌丝繁殖期、孢子着生期。
（简答题）
酱油制曲过程中，如何防治杂菌污染？
（简答题）
酱油制曲时，翻曲的目的是什么？
（简答题）
影响曲霉生长和淀粉酶产生的主要因素是什么？曲霉在酒精生产中起什么作用？
（单选题）
在每一代贴附生长细胞的生长过程中，哪一个时期的细胞数随时间变化成倍增长，活力最佳，最适合进行实验研究（）
（简答题）
酱油加工的生化变化有哪些？
（简答题）
在分批培养过程中，随着细胞生长和底物代谢浓度的不断变化，微生物生长可分为几个阶段，各阶段名称及特点分别有哪些？
（填空题）
在食品酱渍中，利用酱油中的（）和（）降低水分活度、提高渗透压，从而抑制微生物的生长繁殖，起到调味和防腐的作用，同时酱油中的其他成分能为酱制品增香、增色。
（判断题）
花生在贮藏过程中容易被黄曲霉侵染，具有致癌作用。
