A对
B错
（单选题）
酱爆鸡丁与宫保鸡丁的主要区别是味型和（）的不同。
答案解析
制作酱爆鸡丁在鸡脯肉两面剞刀，其主要作用是增加美感和（）。
制作酱爆鸡丁过油的最佳油温是（）热。
制作宫保鸡丁使用的最佳辣味调料是（）。
（判断题）
制作宫保鸡丁使用的辣味调料是豆瓣酱。
传统名菜宫保鸡丁正宗的配料是花生仁。
酱爆鸡丁成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、（）浓郁。
酱爆鸡丁的成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、酱香味浓郁。
“酱爆鸡丁”在制作过程中使用的浆为（）。
