（单选题）
“酱爆鸡丁”在制作过程中使用的浆为（）。
A鸡蛋清粉浆
B全蛋粉浆
C苏打粉浆
D水粉浆
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
“爆腰花”在制作过程中使用的浆为（）。
（单选题）
制作酱爆鸡丁在鸡脯肉两面剞刀，其主要作用是增加美感和（）。
（单选题）
制作酱爆鸡丁过油的最佳油温是（）热。
（单选题）
酱爆鸡丁与宫保鸡丁的主要区别是味型和（）的不同。
（判断题）
酱爆鸡丁与宫保鸡丁的主要区别是刀工切配的不同。
（简答题）
制作酱爆鸡丁，主料为腿肉250克，每千克价格是16.00元，调配料价格是1.60元，若销售毛利率为40％，问该菜的售价是多少？
（单选题）
酱爆鸡丁成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、（）浓郁。
（判断题）
酱爆鸡丁的成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、酱香味浓郁。
（填空题）
“蚝油牛肉”制作过程中用的浆是（）
