（简答题）
糖化中调节PH值的作用是什么？
正确答案
淀粉酶分解淀粉的作用更快、更完全一些，麦汁收得率比较高；有利于蛋白酶的作用，麦汁所含永久性可溶性氮多一些，麦汁澄清好，啤酒的非生物稳定性也比较好；多酚物质浸出少，麦汁色泽浅，啤酒口味柔和，不苦杂；β-葡聚糖分解比较好，有利于麦汁过滤。
答案解析
略
相似试题
（单选题）
谷氨酸发酵过程pH值的调节方法中，（）方法在工业上不使用
（简答题）
简述谷氨酸发酵过程调节pH值的方法
（填空题）
采用电位分析法测水样中F-时，要加入总离子强度调节缓冲剂，其主要作用是恒离子浓度、调节溶液PH，次要作用是（）
（填空题）
在啤酒糖化过程中，常用于调整pH的酸有（）、（）等。
（简答题）
糖化过程添加石膏或氯化钙的作用是什么？
（简答题）
啤酒生产中糖化时主要酶的作用是什么？
（填空题）
糖化过程中的加酸数量，其主要依据是调节好醪液的（）值。
（填空题）
（）：麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醪的温度，使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。
（简答题）
糖化的基本概念是什么？糖化过程都发生哪些变化？为什么糖化过程中要梯度升温？糖化方法选择的依据是什么？
