(单选题)
酒花是在糖化工序的()过程添加的。
答案解析
(简答题)
糖化的基本概念是什么?糖化过程都发生哪些变化?为什么糖化过程中要梯度升温?糖化方法选择的依据是什么?
腐乳后期发酵过程中,添加白酒或黄酒的作用?
糖化中调节PH值的作用是什么?
啤酒生产中糖化时主要酶的作用是什么?
(判断题)
硬石膏变成石膏的过程是化学风化作用的结果。
糖化过程在什么情况下要安排低温浸渍?
糊化、液化、糖化的含义有何不同?分别起什么作用?
氯化钙作用的机理是什么?