（单选题）
菜肴食用完后盘底几乎见不到卤汁的是（）
A爆芡
B糊芡
C溜芡
D汤芡
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
装盘前需要预先在盘底滴些香醋的菜肴是（）。
（单选题）
热制冷食菜肴一般要求原料（）吸收卤汁。
（判断题）
卤的菜肴是在汁中浸泡，随吃随取，以保持菜肴的鲜嫩程度。卤的菜肴汁根据其颜色分为红卤汁和白卤汁两种。
（单选题）
菜肴包裹着色法是指将有色调味卤汁均匀的包裹在菜肴表面，使菜肴（）的方法。
（单选题）
制作泡制菜肴时不可将（）带入泡菜卤中，否则易使卤汁变质。
（单选题）
每次卤毕菜肴后，要将卤汁（），撇去浮油，置阴凉处保存。
（单选题）
卤制质地较老的菜肴原料，卤好后可浸在原卤汁中，目的是提高嫩度和（）。
（单选题）
在烹调时，菜肴与面点一起食用的菜肴有（）。
（单选题）
热制冷吃的菜肴在食用时一般不再（），以保持菜肴的风味。
