A调味
B刀工
C切配
D装盘
（单选题）
热制冷吃的菜肴在调味上的特色以（）为主。
答案解析
热制冷吃的菜肴在用料上的特色是以家禽、（）和内脏性原料为主。
（判断题）
热制冷吃的菜肴在用料上的特点是以家畜禽肉和内脏性原料为主。
制作热制冷吃的菜肴，严禁使用（）的原料。
（）晾凉后再食用是热制冷吃菜肴在食法上的特色。
热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行，制好后（）再供食用的菜肴。
热制冷食菜肴一般要求原料（）吸收卤汁。
热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是（）。
冷制冷菜是指晾凉以后能食用的菜肴。
