(填空题)
“三杯鸡”是()名菜,用仔鸡与食油、()、酱油,各一杯炖制而成。
正确答案
答案解析
略
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(填空题)
“烹大夹”是天津名菜,其工艺关键是选用活蟹,烹制时运用()火。
(填空题)
“挂霜枣泥卷”是山西名菜。此菜选用山西著名的稷山红枣,用()的方法制成。
(填空题)
“小煎鸡”是重庆“小洞天餐厅”的传统名菜,是用川菜独特的()、( )技法烹制而成的。
(填空题)
“炸蟹卷”是安徽名菜。此菜是取蟹肉、配鳜鱼肉等制成馅心,用()包卷油炸而成。
(填空题)
总椒炝鱼片”是河南名菜将花椒用()浸泡柔软,与葱、姜一起剁碎成泥,装小坛内密封备用。
(填空题)
“琥珀冬瓜”是河南传统名菜。以冬瓜为主料,用()、熟猪油、糖色加清水輋制而成,此菜由宋代的“密煎冬瓜”演变而来,因色如琥珀而得名。
(填空题)
“炒素蟹粉”是上海名菜。选用()胡萝卜、等原料,经过多种加工合炒而成,因其口味类似炒蟹粉,口感与形状又接近蟹粉而得名。
(填空题)
“回锅肉”是四川民间传统名菜,号称川菜“第一菜”,由产于巴楚盆地的()猪肉与川西平原所产的()合烹而成,采用典型的熟炒技法。
(填空题)
干烧鱼翅是()名菜,采用传统技法“干烧”而成。