A2～5毫米
B5~10毫米
C1～2厘米
D5—6厘米
（单选题）
铁扒煎灶其表面是一块（）厚的平整铁板。
答案解析
铁扒炉有（）和煎灶两种。
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先（）。
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先扒上色再（）。
（判断题）
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先高温加热再降低温度。
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度。
案板要求结实牢固，表面平整，光滑无缝。
木制案板具有光滑、表面平整和（）等特点。
具有表面平整、光滑，适于制作发酵面坯的案台是（）。
