（判断题）
在菜肴的发展过程中，应侧重各种蛋白质的存在比例。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
在中西菜肴烹调技艺结合方面，应侧重（）。
（单选题）
在菜肴制作的全过程中，适时、适量地添加（），以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感。
（单选题）
在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的（）。
（填空题）
蛋白质在烹饪过程中会发生（），产生氨基酸和低聚肽，经长时间烹调，菜肴会香浓味厚。
（单选题）
蛋白质在烹饪过程中会发生（），产生氨基酸和低聚肽，经长时间烹调，菜肴会汁浓味厚。
（单选题）
在烧制肉类菜肴的过程中，一般采用待肉类原料基本成熟后，才加入适量的盐调理滋味，主要是为了防止蛋白质的（）。
（单选题）
在菜肴制作的全过程中，适时、适量地加调味料，以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感，这一操作技术称为（）。
（判断题）
电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。
（判断题）
调味原则就是在调味过程中应遵循的规律，要根据原料的性质、食用者不同口味、季节及菜肴的种类进行操作。
