（单选题）
清汤鱼面口感不滑的原因是（）。
A一次煮面太多
B面粉没过箩
C没用淀粉做扑面
D没有面粉做扑面
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
制作小窝头口感硬，成品干裂，原因是（）。
（单选题）
小窝头制品口感发硬及干裂的原因是（）。
（单选题）
小窝窝头口感发硬，成品干裂的主要原因是面坯（）
（判断题）
搓、包、卷、捏一类成型法主要用于是抻面、刀削面、切面和拨鱼面。
（填空题）
拔鱼面是将面粉、盐、淀粉和成（）醒透。
（单选题）
煮拨鱼面应（）下锅。
（填空题）
拨鱼面类似小鱼，水开时要（），熟后捞出即可。
（判断题）
造成花卷成品色暗、萎缩、质硬、口感差的原因之一是没有经醒法或醒发时间段就就进行加热。
（单选题）
京式面点以面粉制品为主，如被称为我国“四大面食”的抻面、（）、小刀面、拨鱼面。
