A面软
B面硬
C水多
D辅料少
（单选题）
小窝窝头口感发硬，成品干裂的主要原因是面坯（）
答案解析
（填空题）
制作小窝头口感硬，成品干裂，原因是（）。
小窝头制品（）及干裂的原因是面硬。
小窝头制品的成品特点是：色泽鲜黄，形似金塔，口感（）。
（判断题）
制作小窝头的面坯要软硬适度，软则易干裂，硬则成形不佳。
炸制品口感特点是（）。
酵面层酥制品口感特点是（）。
蒸制品的特点是：本色鲜明、形态完整、口感松软、馅心鲜嫩、易于消化。
制作小窝头面坯的质量要求是（）。
