（判断题）
醒面时加盖湿布的目的是防止面坯风干，发生结皮现象。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
醒面时加盖湿布的目的是防止（），发生结皮现象。
（单选题）
（）是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。
（单选题）
面包面坯饧面时，要有良好的温度和（）
（判断题）
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（填空题）
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（单选题）
揉面时要按照一定的次序，顺着（）揉，使面坯达到光洁的效果。
（判断题）
揉面时要按照一定的次序，顺着一个方向揉，使面坯达到光洁的效果。
（单选题）
松质面包的水面包油面时，要灵活掌握面坯、油脂的软度和（）。
（填空题）
揉面时要按照（）的次序顺着一个方向揉，不能随意改变，否则不易使面坯达到光洁的效果。
