（单选题）
鸭的剔骨加工中，一般情况下（）部位的骨骼予以保留。
A鸭腿
B鸭翅
C鸭胸
D翅尖
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
鸭的分档剔骨的主要部位是指（）。
（单选题）
剔骨整理是指在动物性原料（）中，对需要进行肌肉、脂肪与骨骼分离的原料实施分离处理，并按不同部位或质量等级进行分类整理。
（单选题）
鱼头上的骨骼较多，适于作剔骨处理的一般是鲢鱼头或（）。
（判断题）
鸡翅剔骨过程中必须去除鸡翅中的所有骨骼。
（单选题）
剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行（）与骨骼分离的原料实施分离处理。
（单选题）
在猪肉的分割与剔骨加工中，带皮带骨的整形肉片称之为（）。
（单选题）
对猪肉二分体肉片的分割加工，通常先（）再进行剔骨加工。
（单选题）
分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合（）加工及烹调的要求。
（单选题）
分割与剔骨整理的目的之一是使（）符合后续加工的要求，便于提高菜肴质量。
