（单选题）
对猪肉二分体肉片的分割加工，通常先（）再进行剔骨加工。
A部位分割
B整料出骨
C分档取料
D整皮分割
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
在猪肉的分割与剔骨加工中，带皮带骨的整形肉片称之为（）。
（单选题）
制作普鲁旺斯煎小牛肉要把小牛肉片沾上面粉再（）。
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制作普鲁旺丝煎小牛肉片时，小牛肉外表应沾上（）后，再用油煎制成熟。
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制作黄油扁豆时，扁豆应先放入冷水中煮软后，再加工。
（判断题）
制作黄油扁豆时，扁豆应先放入沸水中煮软后，再加工。
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制作回锅肉的工艺是：先用旺火快速炒至肉片出油且卷缩成灯盏窝状时，下入（）煸炒至肉片上色红亮后，再放入其它调料及蒜苗煸炒至熟。
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