(单选题)
制作回锅肉的工艺是:先用旺火快速炒至肉片出油且卷缩成灯盏窝状时,下入()煸炒至肉片上色红亮后,再放入其它调料及蒜苗煸炒至熟。
A豆瓣酱
B甜面酱
C红泡椒
D番茄酱
正确答案
答案解析
略
相似试题
(单选题)
回锅肉的成品特点是:(),咸鲜微辣回甜,肥而不腻,肉片柔香,呈灯盏形。
(填空题)
旺火快速加热成熟、()的形状是生炒工艺中的正确处理方法。
(单选题)
制作浓白汤的工艺是:原料洗涤焯水,冷水入锅,旺火烧沸,改中火加热1小时以上,使汤始终保持()状态。
(单选题)
干烧鱼的制作工艺是:刀工→码味→急火热油炸或煎→放入用配料、调料炝过的锅中,急火烧开→转慢火烧制入味→旺火()成菜。
(单选题)
制作回锅肉的烹调方法是()。
(单选题)
“川式回锅肉”一菜,是选用猪身上()制作的。
(单选题)
制作普鲁旺丝煎小牛肉片,应选用小牛的()作为主料。
(单选题)
酱是将原料先用()或酱油腌制,放入汤中用旺火烧开撇去浮沫,再用小火煮熟,使浓汁粘在成品皮面上。
(判断题)
制作普鲁旺丝煎小牛肉片时,应选用小牛的前腿肉作为主料。